Farofa colorida saudável

- Cenoura , 1 xícara de chá

- Pimentão verde ou talos de legumes – 1 xícara de chá

- Tomate – 1 xícara de chá

- Alho – 1 dente

- Cebola a gosto

- Óleo de soja – 1 colher de sopa

- Arroz cozido – 3 xícaras de chá

- Farinha de mandioca – 1 xícara de chá.

- Queijo ralado – 1 colher de sopa

- Sal – 1 pitada

- Orégano a gosto

Preparo

Lave, descasque e pique a cenoura. Corte o pimentão e o tomate em cubos pequenos. Reserve. Doure a cebola no óleo, acrescente o tomate, o sal, o pimentão e a cenoura, deixando refogar. Acrescente o arroz cozido, a farinha de mandioca, o queijo ralado e o orégano. Misture bem. Após pronto, acrescente o alho amassado.

Receita do livro do SESI, modificada por mim. Foto copiada do google, mas a farofa fica bem semelhante...