Redução de Desperdício de Alimentos

Trabalho: Redução de Desperdício de Alimentos

Data de Entrega: 10/11/2012

Nome do aluno: Sonale Batista Da Cunha

Professora: Joelma Pasqualli Paganini

Matéria: Nutrição em Saúde Pública

Resumo:

A proposta do Projeto "Colabore, não desperdice!" é, de maneira responsável, medir o desperdício gerado pelos usuários do Restaurante Posto Pilão e, após levantar a quantidade do mesmo, divulgar em um painel afixado no interior do restaurante a quantia diária, semanal e mensal desperdiçada. O Projeto tem como missão a redução dos impactos ambientais que os resíduos alimentares podem gerar a conscientização dos usuários quanto ao impacto social do desperdício, demonstrar a possível redução no uso de recursos naturais e levantar a perda de receita que o desperdício pode acarretar. As estratégias a serem utilizadas serão as campanhas de sensibilização, em que está envolvida uma campanha visando à redução do desperdício, por meio da elaboração de um painel que demonstrara as quantidades desperdiçadas.

Durante dois dias o desperdício foi mensurado. Os resultados obtidos foram: 16 Kg de comida desperdiçados pelos usuários do Restaurante Posto Pilão, o que corresponde a R$ 720,00.

A campanha de redução do desperdício ainda não possui resultados práticos, pois não ouve tempo hábil para quantificá-lo. Assim, o levantamento a ser efetuado será um trabalho após a fixação do painel no referido restaurante.

Sobra de um cliente:

1 – PROPOSTA

A proposta do projeto “Colabore não Desperdice” é de maneira responsável mensurar o desperdício gerado pelo usuário do restaurante.

2 - VALORES

Os valores visados neste projeto são, principalmente, consciência, responsabilidade, dedicação e solidariedade.

3 - CONCIÊNCIA

Consciência de que usufruir do restaurante, para não desperdiçar. 

4 - RESPONSABILIDADE

Responsabilidade de ser vir-se apenas do que ira ser consumido.

5- DEDICAÇÃO

Dedicação, pois quando a meta de diminuir o desperdício for alcançada, estipulares novas metas para não retornar a costumes do passado.

6 – MISSÃO e VISÃO

A missão do projeto é contribuir para a redução dos impactos ambientas gerado pelo desperdício de alimentos.

Após a execução do trabalho espera-se que o usuário do restaurante seja sensibilizado e se reeduque mudando seus hábitos alimentares. Servindo-se apenas o que pretende consumir, colaborando assim, com a redução do desperdício no prato.

OBJETIVO GERAL

Objetivo geral do trabalho é incentivar a redução do desperdício de alimentos deixados no prato pelo próprio cliente do restaurante.

Estratégias:

Pontos fortes	Pontos fracos
Redução de desperdício.	Cliente não se importa pelo assunto;
	Onde colocar.
Oportunidades	Ameaças
Divulgação dos resultados	Os clientes (pode aumentar o desperdício e mão de obra dos funcionários)
A criação da separação seletiva dos resíduos alimentarem

Apresentação das atividades e do plano de melhorias:

O que você pretende fazer? E como você vai fazer?

É um trabalho sobre as sobras de comida deixadas nos pratos pelos clientes;

Catalogar e quantificar as sobras através de pesagem e imagens fotográficas, afixar a tabela e as imagens em um mural no salão do restaurante num ponto estratégico bem amostra para que todos os clientes o vejam.

Divulgação:

O que você pretende com esse trabalho?

Diminuir as sobras e conscientizar as pessoas sobre a reeducação alimentar.

Meta de redução do desperdício:

Diminuir de (7,50) kg por dia, para (3,00) kg.  

Tabela 01. Tabela de consumo de matéria prima diária. Sábado dia 03/11/2012

Alimento (kg)	Preço (R$)
Arroz                          (5 kg)	R$ 12,90
Feijão                         (2 kg)	R$ 6,20
Lasanha de carne       (4 kg)	R$ 50,00
Lasanha de frango     (4 kg)	R$ 50,00
Pastelão                     (2 kg)	R$ 15,00
Ravióli de carne       (1,2kg)	R$ 9,30
Ravióli de frango     (1,2kg)	R$ 9,30
Macarrão Parafuso (1,5kg)	R$ 2.55
Macarrão Campeiro (2 kg)	R$ 2,58
Capa de contra file (25 kg)	R$ 217,25
Totais                  (43,90Kg)	R$ 375,08

Foram servidas 86 refeições. Média de 0,50Kg/refeição. Ao final do almoço recolheu-se das sobras deixadas nos pratos 5 Kg de alimentos, representando um percentual de 11,39%.

Se fizéssemos o levantamento pela questão monetária, o valor do custo dos alimentos desperdiçados seria de R$ 42,72 reais. Como o consumo de alimentos por refeição está em média 0,50 Kg, podemos também concluir que o restaurante deixou de servir dez refeições, representando uma perda de receita de R$ 85,00 neste dia.

Imagens dos alimentos desperdiçados no sábado dia 03/11/2012:

Foto 1 – Total de desperdício recolhido

Foto 2 – Prato recorde de desperdício

Foto 3 – Prato com maior desperdício de carne

Tabela 01. Tabela de consumo diário de matéria prima. Segunda feira dia 05/11/2012

Alimento (kg)	Preço (R$)
Arroz                        (10 kg)	R$ 25.80
Feijão                       (10 kg)	R$ 31.00
Macarrão                    (4 kg)	R$ 6,80
Arroz colorido            (6 kg)	R$ 15,48
Pastelão                     (4 kg)	R$ 30,00
Aipim                       (12 kg)	R$ 21,60
Rabada                      (11 kg)	R$ 68,20
Capa de contra file (46,2 kg)	R$ 401,48
Totais                  (103,2 kg)	R$ 600,36

Foram servidas 205 refeições. Média de 0,50Kg/refeição. Ao final do almoço recolheu-se das sobras deixadas nos pratos 8 Kg de alimentos, representando um percentual de 7,77%.

Se fizéssemos o levantamento pela questão monetária, o valor do custo dos alimentos desperdiçados seria de R$ 46,54 reais. Como o consumo de alimentos por refeição está em média 0,50 Kg, podemos também concluir que o restaurante deixou de servir 16 refeições, representando uma perda de receita de R$ 136,00 neste dia.

Imagens dos alimentos desperdiçados na segunda feira dia 05/11/2012:

Foto 01 – Total do desperdício de segunda feira

Foto 02 – Prato com maior quantidade de alimento deixado na mesa

Foto 03 – Total de carnes deixadas nos pratos, algumas sem mesmo serem tocadas

Análise dos resultados obtidos no levantamento das perdas nos pratos dos clientes.

Se fizermos uma média geral dos dois dias que foram reunidas as sobras nos pratos e pesadas, teremos em torno de 9,6 % de desperdício diariamente. Como a média de refeições servidas neste restaurante gira em torno de 150 refeições dia e que o consumo de alimento é de meio Kg por refeição, pode-se afirmar que o desperdício médio diário de alimentos no restaurante Posto Pilão provocado pelos próprios clientes é de 7,50 Kg, ou seja, 15 refeições por dia. Representando um custo diário de R$ 64.08 e uma perda de receita de R$ 127,50.

Considerando que o referido restaurante serve almoço seis dias por semana, ou em média 25 dias por mês, isso significa em média 300 dias por ano, extrapolando os valores médios encontrados no levantamento do desperdício, teremos então ao final de cada ano os seguintes números:

a)      Em termos de volume de alimentos: 2.250,0 Kg;

b)      Em termos do valor de custo dos alimentos: R$ 19.224,00;

c)      Em termos da perda de receita (valor de venda): R$ 38.250,00;

Conclusão

Após a definição do Projeto e a quantificação das sobras nos pratos foi visto que o volume de alimentos que para o lixo é muito grande, principalmente sabendo que este restaurante é apenas um entre os trilhões em atividade no Brasil, tudo pela maneira como as pessoas se servem, ou seja, servem-se e deixam no prato sem ter consciência de quanta energia ou recursos naturais foi gastos para este alimento estar ali. Viu-se também que mesmo com o conhecimento dos impactos que o desperdício gera, os hábitos e costumes da população são difíceis de serem mudados.

Para concluir-se o Projeto e avaliarmos sua eficácia será necessário continuar o levantamento da quantidade de alimentos que sobra nos pratos diariamente, e afixar as tabelas com os resultados diários semanais e mensais juntamente com as imagens nos murais no interior do restaurante, dando início a campanhas de conscientização e reeducação de hábitos, costumes e crença das pessoas freqüentadoras do local. Após alguns meses reavaliar para saber se deu algum resultado positivo e pensar na criação de uma metodologia que fosse eficiente na redução do desperdício.